Bûche de Noël crème d’amande, poire et chocolat

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Bûche de Noël crème d’amande, poire et chocolat

19 novembre 2021 Recettes Recettes Sucrées 0
Recette bûche amande, poire et chocolat - Laetitia Nutritionniste Diététicienne perte de poids rapide

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Avez-vous déjà réfléchi à votre bûche du réveillon de Noël ? Je vous propose une recette de bûche roulée alliant 3 saveurs : l’amande, la poire et le chocolat. Une association pleine de gourmandises !

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Ingrédients pour 10 parts

Biscuit

  • 150g farine T45
  • 6 œufs
  • 30g sucre
  • 1 compote de pommes sans sucres ajoutés
  • 1/2 sachet de levure chimique

Crème d’amande

  • 500 ml lait demi-écrémé
  • 3 jaunes d’œuf
  • 50g farine T45
  • 4 petites poires
  • Arôme d’amande amère

Ganache chocolat

  • 150g crème liquide entière
  • 100g chocolat pâtissier

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Préparation

Préparation du biscuit

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre

Ajoutez la farine, la compote et la levure puis mélangez

Dans un saladier, battre les blanc d’œuf en neige

Incorporez les blancs d’œuf dans la préparation à base de farine et compote

Etalez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisée

Enfournez à 180°C chaleur statique pendant 10 minutes

Dès la sortie du four, retournez la plaque sur un torchon humide (cela va vous permettre de rouler votre bûche sans casser le biscuit)

Roulez le gâteau dans le torchon et laissez-le refroidir une dizaine de minutes.

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Préparation de la crème

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œuf avec la farine et 100 ml de lait

Dans une casserole, faites bouillir le reste du lait

Une fois chaud, versez petit à petit le lait sur la préparation à base de farine et jaunes d’œufs puis mélangez

Ajoutez l’arôme d’amande amère puis mélangez à nouveau

Versez la préparation dans la casserole, puis faites chauffer à feu doux tout en remuant constamment jusqu’à ce que la préparation épaississe

Réservez la préparation au frais

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Ganache chocolat

Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide

Dans un récipient, déposez le chocolat découpé en morceaux

Une fois la crème chaude, versez-là sur le chocolat et mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu

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Dressage

Découpez les poires en petits cubes

Déroulez le biscuit puis étaler la crème d’amande

Ajoutez les cubes de poires

Roulez votre biscuit

Versez la ganache au chocolat sur votre bûche de façon à en recouvrir la totalité

Décorez la bûche à votre convenance : morceaux de poires, décors en chocolat, amandes effilées…

Pour 1 part : 260 kcal / 9g Protéines / 12g Lipides / 26g Glucides

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