Bûche de Noël crème d’amande, poire et chocolat
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Avez-vous déjà réfléchi à votre bûche du réveillon de Noël ? Je vous propose une recette de bûche roulée alliant 3 saveurs : l’amande, la poire et le chocolat. Une association pleine de gourmandises !
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Ingrédients pour 10 parts
Biscuit
- 150g farine T45
- 6 œufs
- 30g sucre
- 1 compote de pommes sans sucres ajoutés
- 1/2 sachet de levure chimique
Crème d’amande
- 500 ml lait demi-écrémé
- 3 jaunes d’œuf
- 50g farine T45
- 4 petites poires
- Arôme d’amande amère
Ganache chocolat
- 150g crème liquide entière
- 100g chocolat pâtissier
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Préparation
Préparation du biscuit
Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre
Ajoutez la farine, la compote et la levure puis mélangez
Dans un saladier, battre les blanc d’œuf en neige
Incorporez les blancs d’œuf dans la préparation à base de farine et compote
Etalez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisée
Enfournez à 180°C chaleur statique pendant 10 minutes
Dès la sortie du four, retournez la plaque sur un torchon humide (cela va vous permettre de rouler votre bûche sans casser le biscuit)
Roulez le gâteau dans le torchon et laissez-le refroidir une dizaine de minutes.
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Préparation de la crème
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œuf avec la farine et 100 ml de lait
Dans une casserole, faites bouillir le reste du lait
Une fois chaud, versez petit à petit le lait sur la préparation à base de farine et jaunes d’œufs puis mélangez
Ajoutez l’arôme d’amande amère puis mélangez à nouveau
Versez la préparation dans la casserole, puis faites chauffer à feu doux tout en remuant constamment jusqu’à ce que la préparation épaississe
Réservez la préparation au frais
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Ganache chocolat
Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide
Dans un récipient, déposez le chocolat découpé en morceaux
Une fois la crème chaude, versez-là sur le chocolat et mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu
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Dressage
Découpez les poires en petits cubes
Déroulez le biscuit puis étaler la crème d’amande
Ajoutez les cubes de poires
Roulez votre biscuit
Versez la ganache au chocolat sur votre bûche de façon à en recouvrir la totalité
Décorez la bûche à votre convenance : morceaux de poires, décors en chocolat, amandes effilées…
Pour 1 part : 260 kcal / 9g Protéines / 12g Lipides / 26g Glucides
